Ravintolat

Ravintolat ovat omalta osaltaan vastuussa siitä, että alkoholilainsäädäntöä noudatetaan, eikä humalaisille anniskella.

Ostokokeet osoittivat, että humalaisille anniskelu yleistä

Hankkeen alkaessa Stakes teki ostokokeita ravintoloissa. Ostokokeiden tarkoitus oli selvittää, noudattavatko anniskelupaikat alkoholilainsäädäntöä, joka kieltää alkoholin anniskelun humalaisille asiakkaille.

Kokeissa tutkittiin miten hyvin ravintoloiden omavalvonta toimii. Metodina käytettiin koeostoja, jossa selvästi päihtynyttä esittänyt 28 -vuotias miesnäyttelijä yritti tilata tuopin olutta. Asiantuntijapaneeli arvioi esityksen ennakkoon ja saadun palautteen nojalla esitys hiottiin uskottavaksi. Kokeessa näyttelijä jätti tuoppinsa juomatta ja poistui huomaamattomasti.

Tutkija oli kaikissa tilanteissa läsnä ja teki havaintomuistiinpanot ravintolassa kokeen aikana vallinneista olosuhteista. Ostokokeiden tulokset toivat konkreettisesti esille, että alkoholilainsäädäntöä noudatettiin tältä osin huonosti.

Ravintolat toivovat asiantuntija-apua tilanteen parantamiseen

Tuloksia käsiteltiin yhteisissä seminaareissa ja paikallisessa mediassa. Tutkimustulos omalta osaltaan haastoi oivallisesti seutujen ravintoloita mukaan miettimään, kuinka tilanne muutetaan. Ravintolat toivoivat tilanteen korjaamiseksi asiantuntija-apua, koulutuksia ja yhteisen neuvottelutoiminnan tehostamista.

Opinnäytetöillä saatiin tietoa paikallisesta tilanteesta

Myös paikallisilla selvityksillä ja opinnäytetöillä saatiin tärkeää tietoa paikallisesta tilanteesta ravintoloissa ja yökerhoissa. Esimerkiksi tarjoilijoiden työtavoista ja omavalvonnasta tehtiin opinnäytetyö. Molemmilla hankeseuduilla nuoret aikuiset tekivät asiakasarviointikeikan yökerhoihin, jossa he arvioivat alkoholilain toteutumista asiakkaan näkökulmasta

Sanna Kopiloffin opinnäytetyössä tunnistettiin humalatilan aste tekemällä nuorille vapaaehtoisia puhallutuksia ravintoloissa. Työ toteutettiin kahdessa jatkoaikaravintolassa, jossa asiakkaat puhalsivat alkometriin.

Keskimääräinen puhallutustulos oli naisilla 0,98 ja miehillä 1,34 promillea. 40 % miehistä ja 60 % naisista puhalsi yli 1,5 promillea. Korkein puhallustulos oli 2,9 promillea. Osalle asiakkaista tehtiin haastattelu puhallusten jälkeen.

Haastatteluissa kartoitettiin nuorten näkemyksiä omasta alkoholinkäytöstään ja tarjottiin myös mahdollisuutta mennä keskustelemaan päihteidenkäytöstään nuorten terveysneuvontapisteeseen. Haastatteluissa kävi myös ilmi, että nuoret aikuiset odottavat ravintoloiden valvovan ja puuttuvan anniskeluun päihtyneille.

Alkoholitarkastajat tehostivat valvontaa hankeaikana

Pakka-hankkeen aikana alkoholitarkastajat lisäsivät määrällisesti ja laadullisesti valvontaa alueen ravintoloissa. Valvonta lisäsi alkoholitarkastajan tietoa ravintoloiden tilanteesta ja sanktiointi puolestaan ravintolahenkilökunnan halukkuutta miettiä asioita etukäteen ja uudella tavalla.

Alkoholitarkastaja totesikin, että: "Nyt on turha kenenkään sanoa, ettei tiedetä missä ravintoloissa mennään. Kukaan ei voi vedota, että jossain on asiat vielä huonommin kuin meillä, kun kaikki paikat tunnetaan hyvin."

Tarjontatyöryhmiin kehityshaluisia ravintolayrittäjiä

Pakan perustamissa tarjontatyöryhmissä Alko, vähittäiskauppiaat, ravintolayrittäjät, alan ammattiyhdistykset, kunnan toimijat, läänin alkoholitarkastajat ja poliisi pohtivat tarjontaan liittyviä kysymyksiä. Molemmilla hankeseuduilla löytyi tarjontatyöryhmään sellaisia ravintoloitsijoita, jotka halusivat sitoutua toiminnan kehittämiseen.

Tarjontatyöryhmän työskentely

  • Pakan tutkimukset tuotiin säännöllisesti pöydälle ja linjattiin toimenpiteet niiden mukaan
  • Valmisteltiin ja järjestettiin lukuisia koulutus- ja seminaaritilaisuuksia
  • Järjestettiin alkoholielinkeinon ja viranomaistahon useita yhteisiä työkokouksia konkreettisista epäkohdista.
  • Kerättiin palaute koulutuksista, kehittämistoimista ja interventioista, ja linjattiin arvioinnin pohjalta jatkotoimet
  • Tiedotettiin avoimesti kansalaisille, viranomaistahoille ja asianosaisille toimijoille.
  • Palkittiin säännöllisin väliajoin ravintoloita, jotka hoitivat vastuullisesti anniskeluaan ja halusivat sitä edelleen kehittää.

Koulutusta ravintolahenkilökunnalle

Koulutuksessa yhdistyivät alkoholitietoisku ja draama
Paikalliset toimijat kehittivät yhdessä räätälöidyt draamakoulutuspaketit. Hämeenlinnassa toteutettiin näyttelijöiden Jarmo Luttinen ja päihdeohjaaja Franz Lindström avustuksella 1,5 tuntia kestänyt koulutus "Osaamista anniskeluun -kunnossa kotiin", jossa asioita käsiteltiin alkoholitietoiskun ja draaman yhdistelmällä.

Jyväskylässä koulutus koki muodonmuutoksia pitkin matkaa, mutta lopulta päädyttiin samantapaiseen koulutukseen kuin Hämeenlinnassa. Ravintolaväen vastuullisen anniskelun koulutusta jatkettiin ja laajennettiin nimikkeellä "Yhdet vielä?"

Koordinaattorit markkinoivat koulutusta
Koordinaattorit toimivat koulutuksien järjestäjinä ja markkinoijina. Yritykset saivat toistuvaa tietoa ja kutsuja tulla mukaan ja koulutuksen jälkeen palauteyhteenvedot ja tehostuneet valvontatoimet. Myös hankkeessa mukana olleet alkoholitarkastajat markkinoivat koulutusta valvontakierroksilla ravintolahenkilökunnalle. Myöhemmässä vaiheessa puskaradio toi väkeä koulutukseen.

Koulutuksista kerättiin palaute
Koulutustilanteissa kerättiin aina palaute, jonka tuloksia käytettiin kurssin kehittämiseen. Palautteessa kiitettiin mm. mieleenpainuvaa ja kiinnostavaa esittämistapaa, ja toisaalta moitittiin liian nopeaa tempoa ja lyhyttä aikaa, sekä toivottiin ongelmatilanteitten perusteellisempaa käsittelyä.

Ravintolat mukana paikallisissa tapahtumissa

Alkoholittomat drinkit laajemmin tarjolle erilaisissa tapahtumissa
Koulutussessioita ja tehostettua valvontaa haluttiin vahvistaa myös muilla keinoilla. Alkoholin runsaaseen kulutukseen tarjottiin vaihtoehtona myös alkoholittomien drinkkien tuomista esille tarjonnassa. Hämeenlinnassa tarjottiin Pakan seminaareissa koko hankkeen ajan baarimestareiden valmistamia alkoholittomia drinkkejä ja smootheja. Drinkkejä lanseerattiin myös kolmena kesänä Elomessujen osastolla Hämeenlinnassa.

Alkoholittomien drinkkien valmistuskurssille osallistui tarjoilijaopiskelijoita ja alan konkareita. Alkoholittomien juomien markkinoinnissa oli mukana Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho FBSK.

Ravintolat kampanjoivat vastuullisemman anniskelun puolesta

Molemmilla seuduilla haastettiin ravintoloita mukaan kampanjoimaan vastuullisemman anniskelun puolesta. Hämeenlinnan keskustan kaikki yökerhot (8) sitoutuivat näyttävään "Hauska ilta ravintolassa" kampanjointiin liiallisen humalan vähentämiseksi ja yleisen turvallisuuden ja viihtyisyyden lisäämiseksi.

Kampanja toimi erityisen myönteisenä ja sai siksi myös median valtakunnallisen huomion. Jyväskylässä "Kunnossa kotiin!" -ravintolakampanjaan osallistui 14 ravintolaa sekä muut Pakka-toimijat.

Kampanjaan liittyi poliisin ja läänin myönteisessä hengessä toteuttama valvonta, jossa keskityttiin ravintolan vahvuuksiin vastuullisessa anniskelussa. Kampanjoissa molemmilla seuduilla ravintolat viestittivät asiakkailleen vastuullisuudesta myös asiakkaiden toiminnassa.